La ciboulette

Parmi les aromatiques, j’ai déjà abordé pas mal de plantes, mais jamais la ciboulette en tant que telle. Elle est tellement commune dans nos potagers qu’elle finit par passer inaperçue. Nous avons une énorme ciboulette dans l’aquaponie à Hoeilaart que même là, on finit par ne plus la voir. Il faut reconnaître que c’est un véritable mastodonte qui pousse fort tôt dès le printemps.

La ciboulette, Allium schoenoprasum est de la familles des Amaryllidaceae. Elle est originaire d’Asie centrale et de Sibérie. C’est dans l’hémisphère Nord qu’elle s’est implantée ensuite. Elle est présente à l’état sauvage On la retrouve en Asie depuis au moins 5000 ans. Cultivée en Europe depuis le Moyen-âge; bien qu’elle n’était pas répertorié dans le livre des Simples des abbayes. Elle porte aussi le nom de cive, civette. Fausse échalote ou oignon à tondre. Elle est sous la domination de la planète Mars.¹

Description de la ciboulette

Cette plante haute de 30 cm donne des fleurs en boules pourprées tout l’été. Les feuilles vertes sont creuses. Elle entre dans la catégorie des condiment ou aromatique.

Les graines de ciboulette sont faciles à semer et la germination démarre à une température de 19°C. Cela veut dire qu’en extérieur la terre doit atteindre cette température. La densité de semis est de 10 à 15 graines par alvéole dans une plaque de semis. Cela vous donne la proportion de semis, selon le support. Tous les trois ou quaztre ans divisé la racine de la plante mère et placer en pleine terre 9 à 10 bulbilles, placer en semble tous les 15 cm. Vous aller avoir une bonne rangée de ciboulette durant de nombreuses années, vu que c’est une plante vivace

Plusieurs variétés

Les Allium schoenoprasum existe en plusieurs variétés. Outre la commune décrite ci-dessus, il existe A.schoenoprasum à feuilles extra dines, forme blanche, roseum qui est une ciboulette à fleur rose et tuberosum. Cette dernière est une ciboulette chinoise dont la hauteur est de 40 cm avec des fleurs blanches qui fleurit tout l’été. Les feuilles sont vert pâles et plates. Lee parfum des jeunes feuilles étant délicat. Après elles sont plus dure avec un parfum moins intéressant. Nous avons un exemplaire de cette ciboulette chinoise au-dessus du mur entre la forêt nourricière et le potager, nos loin de la guimauve, dans notre potager de Hoeilaart

Il existe des Allium schoenoprasum ornementale dont on ne peut manger que la fleurs et non pas le reste de la plante. D’ailleurs, les tiges sont dur et d’un vert foncé inintéressant. Comme son nom l’indique, elles sont là pour donner de la couleur aux massifs.

La récolte peut se faire tous les mois environ, en saison quand elle est arrivée à maturité. Quand le plant est encore jeune ce sera 4 à 5 fois. Dès qu’elle est coupée, elle va repousser et donner de nouvelles tiges consommable. La conservation est soit fraîche au frigo, soit sèche.

Parasites et maladies

Notre magnifique ciboulette de la serre, en hydroponie se chope chaque année des pucerons vert. Nous la pulvérisons simplement avec de l’eau pour que les pucerons s’en aille. Ces derniers déteste d’avoir des gouttes d’eau reçue à grande vitesse, sur leur corps. Par expérience, nous nous rendons compte que les pucerons partent d’eux-même pour revenir l’année suivante. Par contre les ciboulettes extérieures n’ont jamais eu d’attaque de pucerons.

En automne, dans une ambiance froide et humide, il pourrait y avoir une fine couche de pourriture sur les feuilles. On appelle cette maladie, la pourriture grise qui s’obtient par l’arrivée du champignon Botrytis cinera. Le même champignon que l’on peut voir sur certaines vignes. Coupez-les pour éviter la propagation de la maladies.

La rouille² peut aussi attaquer la ciboulette. Il s’agit d’une maladie cryptogamique. C’est un champignon microscopique qui va peuplé les feuilles de la ciboulette. Pour arrêter sa progression, il faut une une chaleur sèche de de 30°C. La rouille se développe dans une atmosphère humide et froide entre 10 et 25°C. La Rouille disparaît durablement lorsqu’il y a des température de -10 à -13°C. Couper et bruler les branches infectées.³

Biotopes et caractères bio-indicatifs

Le biotope primaire de Allium schoenoprasum est composé de prairies humides⁴ para-tourbeuses⁵ de marécages des plaines, de montagne sur substrats très riches en bases ou alcalins. Son biotopes secondaires est caractérisé par les parcs et jardins, des bosquets résiduels, les talus des chemins et des routes, ainsi que les prairies agricoles. Ses caractères bio-indicateurs sont que les sols ont un blocage de la potasse dans les terrains engorgés en eau et en matière organique fossile. Notez bien que cette cette ciboulette commune est très intéressante acer elle pousse dans des biotopes parfois très préservé où l’on trouve aussi des plantes rares ou protégées. De plus, il serait intéressant de garder les semences en nombres pour repeupler les déserts agricoles, quand il sera temps de les cultiver autrement. ⁶

Principes actifs

Elle possèdent des composés sulfurés (comme les sulfures de diallyle), des flavonoïdes (tels que la rutine), des acides phénoliques. Elle inclus aussi des Acides phénoliques (gallique, férulique, coumarine) luttent contre le vieillissement cellulaire. En outre elle a des Bêta-carotène : provitamine A pour la santé des yeux et de la peau. Elle est riche en vitamines C, K, B. Les apports en minéraux sont particulièrement du potassium, du calcium et du fer.

Ses utilisations

En médecine

Cette plante est très intéressante en médecine. elle est antiseptique, bactéricide, cholagogue, , expectorante, vermifuge, hypotensive. C’est d’ailleurs valable pour toutes les espèces d’Allium car leurs propriétés ont de multiples usages. La ciboulette a des propriétés très proches de celles de l’ail, tout en étant moins puissantes.

Trop de mauvais cholestérol ? Trop de pression artérielle ? Manger de la ciboulette d’autant qu’elle soignera votre santé cardiaque. Elle réduit l’épaisseur des plaques de cholestérol se trouvant le long des parois des vaisseaux sanguins. Une consommation régulière de ciboulette réduit les risque cardiaque le les accidents cardio-vasculaire.

Elle est aussi diurétique et aide à éliminer les toxines du corps. Elle a un effet léger comme anti-inflammatoire, léger mais efficace en cas d’arthrite, les maladies auto-immune et les affection cutanée inflammatoire. Enfin elle renforce le système immunitaire de la personne., par le fait qu’elle possèdent beaucoup de vitamine et de minéraux, dont la vitamine C et stimule la production de globule blanc. ⁷

En cuisine

Nous n’allons pas nous étendre sur ce sujet tant il est intéressant de l’utiliser en cuisine. Il est possible de l’utiliser comme aromate crue ou cuite. Toute la plante est consommable, même les racines.

Au potager

Les fleurs de la ciboulette sont extrêmement mellifères. Au printemps, elles nourrissent les premières abeilles qui n’oublions pas sortent de leur nid avec des température de 12°C.

agit comme un répulsif naturel contre certains parasites (comme les pucerons) lorsqu’elle est plantée près d’autres cultures. Il est intéressant de placer des touffe de ciboulette autour des pieds des arbres fruitiers. Quatre touffes est un minimum. Les tiges sont creuses et possèdent beaucoup de souffre. Ce dernier freine le développement de champignons pathogènes. tavelure⁸, cloque⁹, oïdium. Chaque touffe pousse à ‘ombre sans concurrencer les racines des arbres fruitiers.

Avec la ciboulette ont peut en faire une décoction en prenant 300 grammes de feuille s dans un litre d’eau de pluie durant 20 minutes dans de l’eau de pluie. Laissez refroidir, Diluez à 10% et pulvériser sur les feuillage, une fois par semaine dès le débourement. La cloque va reculer, bien sûr en ayant au préalable retirer les feuilles touchées.

La ciboulette en association avec d’autres plantes est intéressante. Par exemple l’odeur de la ciboulette fait fuir la mouche de la carotte. ils ont a aussi l’effet de la confusion des odeurs. En même temps, il n’est pas impossible que la ciboulette accentue le goût de la carotte selon une tradition populaire. Les associations positives avec le cassis, les concombres, les courges, tous les fruitiers et les rosiers, ont le même fonctions. 2loigner les champignons par les odeurs soufrées de la plante.

La ciboulette n’aime pas les plantes Allium, les asperges, la camomille, les haricots, les poireau et les radis. Pour ce qui est des camomille nous avions fait une expérience en 2020 à propos du désamour entre les deux plantes.¹⁰

En conclusion…

La ciboulette est plus incroyable qu’i-on ne le pense. Le problème est que cette plante est tellement commune qu’il n’y a pas beaucoup d’études qui existent pour connaître les interraction entre la plante et les insectes, par exemple voir d’autres ravageurs.

Il existe de plus en plus d’études sur les interactions entre les plantes et les insectes qu’ils soient bénéfiques ou ravageurs. Le problème est le manque de msie à disposition du public avec des études trop générales. Il est avéré actuellement que les plantes ont une influence, mais il n’existe pas d’étude spécifique pour connaître le lien entre la ciboulette et les insectes. La seule chose que l’on sait, c’est le lien entre cette plante et les champignons avec ses compositions soufrées.

Géry de Broqueville

1. Nicholas Culpeper, Culpeper’s complete Herbal, ed? Sterling, New-York, 2019, p.69. ↩︎
2. La rouille dorme un ensemble de taches jaunes ou orangées sur le dessus des feuilles et des boursouflures ou pustules poudreuses au dos provoquées par la présence du champignons parasites comme Puccinia ou Uromyces. ↩︎
3. Jerka McVicar, La passion des herbes, Ed. Guy Saint-Jean, Québec, 2009, p26. ↩︎
4. C’est ainsi qu’en biodynamie on la considère comme un plante qui est en lien avec l’élément de l’eau. Alors que son tempérament en médecine énergétique est composée de chaleur et de sécheresse. ↩︎
5. Para-tourbeux signifie que le milieu ont les mêmes caractéristiques que les endroits où se développe la tourbe, mais sans tourbe. ↩︎
6. Gérard Ducerf, L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices, alimentaires et médicinales, guide du diagnostic des sols, Ed. Promonature, 2017, volume 3, p.71. ↩︎
7. Nicole Apelian & Claude Davis, Le livre perdu des plantes médicinales, 2023, p. 69. ↩︎
8. La tavelure est un ensemble de tache rousse qui donne un effet moucheté aux feuilles. C’est un ensemble de champignons faisant partie de la famille des Venturia. Chaque arbre fruitier a sa son champignon. La tavelure du pommier est le Venturia inaequalis ↩︎
9. La cloque est une boursouflure de la feuille qui prend une teinte rouge intense ou jaunâtre. Le champignon responsable porte le nom de Taphrina deformans. ↩︎
10. Nous avons déjà écrit un article sur le sujet. Cliquez ici. ↩︎